Der Käsekonsum konnte den Rekordwert des Vorjahres nicht ganz halten. Er sank im Jahr 2004 um 533 Tonnen (0,36 Prozent) auf 148'976 Tonnen. Frau und Herr Schweizer konsumierten im Durchschnitt 19.71 kg Käse.
Der seit mehreren Jahren anhaltende, zum Teil ausgeprägte Aufwärtstrend beim Käseverbrauch in der Schweiz wurde letztes Jahr unterbrochen, teilt die Käseorganisation Schweiz (KOS) mit. Insgesamt wurden 148 976 Tonnen abgesetzt, 533 Tonnen weniger als im bisherigen Rekordjahr 2003. Davon wurden 87 185 Tonnen (58,5 Prozent) über den Detailhandel direkt an die Konsumenten verkauft. 61 791 Tonnen (41,5%) gingen an Grossverbraucher wie Hotels, Kantinen und Industriebetriebe.
Vom gesamten Verbrauch stammten 78,9 Prozent aus einheimischer Produktion und 21,1 Prozent aus dem Ausland. Der Verbrauchsrückgang ging fast vollständig zu Lasten der Importe. Diese sanken um 440 Tonnen (1,4 Prozent) auf 31'387 Tonnen. Somit konnte Schweizer Käse seinen hohen Marktanteil noch weiter steigern.
Im letzten Jahr wurden mehr Frischkäse, Halbhartkäse und Spezialprodukte konsumiert. Zurückgegangen ist dagegen der Verbrauch von Weichkäse, Hartkäse und Extra-Hartkäse. Somit ergibt sich aus der gesamthaft abgesetzten Menge ein Pro-Kopf- Konsum von 19,71 Kilogramm Käse für das Jahr 2004.
Herr und Frau Schweizer konsumieren mit 6,09 Kilogramm pro Kopf am meisten Frischkäse darunter sind beispielsweise Mozzarella, Quark und Mascarpone. An zweiter Stelle in der Rangliste der Beliebtheit folgen mit 5,71 Kilogramm die Halbhartkäse. Darunter befinden sich bekannte Namen wie Appenzeller, Tilsiter und Raclette.
Mit 3,62 kg pro Kopf folgen die Hartkäse mit beispielsweise Gruyère, Emmentaler und Alpkäse. Dahinter folgen die Weichkäse mit 1,76 Kilogramm, Schmelzkäse und Fertig-Fondue mit 1,55 Kilogramm, Extra-Hartkäse mit 0,86 Kilogramm und Spezialprodukte aus Schaf-, Ziegen- und Büffelmilch mit 0,11 Kilogramm pro Kopf der Bevölkerung.
Betrachtet man den Verbrauch der einzelnen Produkte, liegt Mozzarella an der Spitze, gefolgt von Le Gruyère und Schweizer Raclettekäse, wie folgende Tabelle zeigt: