Auch im 1.6 Mia. Franken starken Käsemarkt ist derzeit ein "Weniger-Fett-Trend" zu beobachten: Grösstes relatives Umsatzplus mit 23 Prozent erfährt der Teilmarkt der fettreduzierten Käse, der von 25 Mio. für Oktober 2002 bis 2003 auf 31 Mio. Franken für dieselbe Periode im Jahr 2004 wächst. "Léger" bzw. "Lifestyle" heissen die einschlägigen Linien. Dies hat eine Studie der IHA-GfK ergeben.
Die grösste Käsesparte, der Schnittkäse mit 998 Mio. Franken pro Jahr, wächst vor allem mit dem Halbhartkäse (+7 Prozent per Oktober 2004 kumuliert). Auch die etwas kleineren Teilmärkte Fertigfondue frisch(57 Mio. Franken pro Jahr) und Pizza-Mix (2.6 Mio. Franken pro Jahr) wachsen kräftig mit 10 Prozent bzw. mit 7 Prozent per September 2004 kumuliert.
Der Weichkäse und der Schmelzkäse (Schachtelkäse, Scheibletten und Fondue fixfertig) stagnieren. Der Frischkäse (Mozzarella, Streichkäse, Hüttenkäse) wächst aufgrund des Hüttenkäses.
