Das Bundesamt für Landwirtschaft (BLW) hat "Saucisson vaudois" und "Saucisse aux choux vaudoise" in das Register der geschützten geografischen Angaben aufgenommen. Die Beschwerden gegen die Eintragungsgesuche wurden zurückgezogen. Die Konservierung von Schweinefleisch in Form roher oder geräucherter Würste sei im Mittelland eine seit langem gebräuchliche Praxis, schreibt das BLW in einer Mitteilung vom Donnerstag.
Im Kanton Waadt floriere diese Tradition mit seinen typischen und bekannten Produkten wie "Saucisson vaudois", kaltgeräucherter Schweinswurst, und "Saucisse aux choux vaudoise", die fester Bestandteil des Waadtländer Nationalgerichts "Papet vaudois" ist. Mit dem Register der Ursprungsbezeichnungen und geografischen Angaben lassen sich Gebietsnamen und traditionelle Bezeichnungen von landwirtschaftlichen Erzeugnissen schützen, deren Qualität und Haupteigenschaften durch ihre geografische Herkunft bestimmt werden. Ist ein Name geschützt, darf er nur von den Produzenten des entsprechend definierten geografischen Gebiets benutzt werden.
