Gemäss Schätzungen reagieren bis zu fünf Prozent der Schweizer Bevölkerung sensitiv auf Gluten (Swiss Medical Forum, 2020). Sie benötigen Rezepte und Informationen, die zu 100 Prozent glutenfrei sind. Die Zeitschrift Glutenfrei leben bietet genau das: Auf 52 Seiten finden Leserinnen und Leser über 20 einfache und gelingsichere Rezepte ohne Gluten sowie Produkte- und Restauranttipps, Ausflugsideen, Spannendes aus der Glutenforschung und Informationen von Fachärzten. Ausserdem berichten Zöliakie-Betroffene, wie sie bestimmte Situationen auch mit Gluten-Unverträglichkeit entspannt meistern, wie Betti Bossi in einer Mitteilung schreibt.
«Für viele ist besonders das glutenfreie Backen eine Herausforderung, da das Mehl nicht eins zu eins mit einer glutenfreien Alternative ersetzt werden kann», wird Nils Heiniger, Rezeptredaktor der Zeitschrift, in der Mitteilung zitiert. Mit verschiedenen Kombinationen aus Mehl, Stärke und Bindemittel testet und optimiert sein Team die Rezepte bis zu einem halben Dutzend Mal, bis das Resultat perfekt und die Geling-Garantie zu Hause gegeben ist. Dort müssen die Rezepte dann nur noch genau eingehalten und die Mengen präzise abgewogen werden.
Da viele Leserinnen und Leser ihr Brot selbst backen, enthält jede Ausgabe eine «Brotbackschule». Der anspruchsvolle Umgang mit glutenfreien Brotteigen gelingt mit den mehrfach getesteten Rezepten und Tipps problemlos, heisst es weiter. Als weiteres Highlight in der Zeitschrift entwickelt das Team glutenfreie Varianten persönlicher Wunschrezepte von Leserinnen und Lesern.
Erfahrung aus Pilotprojekt
Vor zwei Jahren habe Betty Bossi in einem Pilotprojekt die erste Schweizer Rezeptzeitschrift für die glutenfreie Ernährung lanciert, dies im Rahmen einer Variante der Betty Bossi Zeitung. Die neue Zeitschrift entspricht «mit einer noch grösseren Rezept- und Themenvielfalt noch besser den speziellen Bedürfnissen von Personen mit Zöliakie und allen, die an einer glutenfreien Ernährung interessiert sind», heisst es.
Die Zeitschrift erscheint sechs Mal im Jahr auf Deutsch und Französisch und ist als Einzelausgabe am Kiosk und im Jahresabonnement erhältlich. Im Abo inbegriffen ist die Betty-Bossi-Rezepte-App, die alle Rezepte der Zeitschrift digital und exklusiv für Abonnentinnen und Abonnenten von Glutenfrei leben bereithält und weitere Inspiration liefert.
Verantwortlich bei Betty Bossi: Annette Golaz (Produktion und Gestaltung), Sibylle Sager (Rezepte), Michael Fehr, Carol Arbenz (Fotos), Julia, Dimmler (Projektleitung); externe Partner: Aformat, Luzern (Gestaltung), BA Media (Redaktion), Claudia Schilling (Foodstyling). (pd/cbe)
